많음, 얘는 그냥 많음 , 청어에 대해 간단히 알아보자

반갑습니다 오늘은 청어에 대해 알아볼 건데요,

이 녀석도 상당히 맛있는 녀석입니다. 

개인적으로는 고등어 열화판이라고 느끼고 있는 녀석입니다.

하지만 라이트 한 녀석이므로 이 녀석도 맛있다고 생각합니다.

그럼 한번 간단하게 알아보도록 합시다.

 

https://funcfish.com/how-to-keep-herring-alive-2/

자 한번 볼까요, 청어 떼입니다. 뭔가.. 붕어랑 닮았군요,

성체는 길이가 20~38cm인 아담한 크기를 가지고 있습니다.

수명은 의외로 엄청나게 긴 20년이라고 하네요.

개나 고양이보다 더 오래 사는 게 인상적인 녀석을 한번 알아보도록 하죠,

 

주요 종 

종은 태평양 청어와 대서양 청어가 있지만,

대서양 청어는 크기와 지방량이 적다는 것만 알아도 상관없습니다.

 

정어리와 비슷한 역할, 바다의 은, 착하고 많은 먹거리

 

어업량은 한 번에 볼 수 있습니다.

넘쳐나는 어마어마한 개체 수는 근대 이전까지의 주요한 먹거리였습니다.

과메기와 청어알젓, 그 유명하고 고약한 수르스트뢰밍, 훈제 청어, 절임 등 먹거리를 책임져준 좋은 녀석이죠,

 

유럽에서는 이 청어를 바다의 은이라고 하기도 했습니다.

이 녀석은 식량으로써 상업적으로도 중요했습니다.

지금도 엄청나게 저렴하게 거래되고 있는 녀석입니다. 

그래서 보통 정어리와 같이 양식장 물고기들의 사료나 거대한 미끼 정도로 쓰입니다.

 

청어에 관한 이야기

 

한국의 기록

청어는 동아시아에서 한국이 먼저 어업을 시작했습니다.

기록이 고려 시대부터 존재했다고 하는데요, 

 

조선 시대의 시기가 청어가 급증하는 시기여서

이때 조선에서는 청어를 선비를 살찌우는 물고기라는 뜻의 비유어로 부르기도 했다고 합니다.

 

임진왜란 때 충무공 이순신 또한 병사들을 동원해 청어잡이로 수십만 마리를 잡아 식량으로 썼다고 합니다

주로 과메기로 말려 먹었다고 하네요, 이순신이 즐겨 먹기도 했다고 합니다.

 

정약용의 형인 정약전은 자산어보에서 청어에 대해 이렇게 말하기도 했습니다.

 

 

 

청어는 정월에 입포(入浦)하여 해안을 따라 회유하면서 산란하는데
무수한 청어가 떼를 지어 군래 하면 바다를 뒤덮는다.

 

그만큼 조선에는 청어가 많았고, 정약용은 포항 유배 도중

해당 지역의 어부들에게 그물을 만드는 법을 알려주기도 했습니다.

 

어부들은 칡넝쿨로 만든 조악한 그물을 사용했기에 그물이 터지는 불상사가 많이 발생하자

소나무 껍질을 달인 물에 담가 강도를 강화시키는 방법이라고 합니다.

 

이 강화된 그물은 1950년대 나일론 그물을 쓸 때까지 썼다고 합니다.

 

이 청어 산업은 청어가 이동하고 나면서 청어 산업은 쇠퇴합니다.

그러다가 2010년 이후로부터는 어획량이 다시 늘어났다고 합니다.

 

 

 

일본의 기록

 

일본의 청어 어업은 동북아 3국 중 가장 늦었다고 합니다.

하지만 17세기부터 폭발적으로 성장했다고 합니다.

 

일본은 당시 농업과 상품 작물 생산량이 증가하면서 비료 제작 산업이 활황을 띄웠는데,

원래 정어리를 사용했지만 청어가 급증하는 시기가 오자 청어로 비료 원료를 바꿉니다.

주로 압착하여 어유를 추출했다고 합니다.

 

먹는 방법은 훈연으로 훈제 청어와 비슷한 미가키니싱이라고 하는 가공 식품을 만들어서 주로 먹었다고 합니다.

말이 가공이지 말리는 것 대신 청어를 훈연한 것뿐입니다.

 

이후, 산업혁명이 시작되면서부터는, 어유 산업이 특히 발전하였다고 합니다.

어유에 수소를 첨가하면 윤활유로 쓸 수도 있었고, 비누의 원료도 될 수 있었다고 합니다.

이런 청어와 정어리 어유로 일본 함대의 주요 동력원으로 쓰였다고 합니다.

 

유럽의 기록

당시  야머스 부둣가, 저게 전부 청어잡이 선이다.

유럽에는 정말 친숙하고 흔한 재료라고도 합니다.

워낙 많이 어획하여 어획량이 감소하면 경제에 영향을 많이 주기도 했습니다.

유럽에는 9세기경 기독교가 전국에 골고루 분포되었을 즈음 본격적으로 청어 어업이 시작되었다고 합니다.

종교적 이유로 육류의 취식이 제한되자 청어와 대구 가공품의 소비 증가로 이어져 더욱더 청어를 소비하였다고 합니다.

 

저 사진은 잉글랜드 동남부 노퍽 주의 그레이트야머스 앞바다라고 합니다.

수백 대의 어선이 몰려들어 청어를 잡아들입니다. 

 

아주 많이 잡아 많은 가공품들이 있는데요,

과메기와 동일한 청어포, 식초와 향신료에 같이 절이는 청어 피클, 바싹 훈연한 청어인 버클링,

특수하게 내장이 포함된 채로 일주일간 절여 염장하고 훈연한 청어인 블로터,

청어가 적갈색이 될 때까지 바짝 훈연한 가장 기본적인 가공품인 레드 헤링이 있습니다.

 

다양한 청어 요리들

대한민국(우리나라)

맛도리인 청어 소금구이나 과메기, 회로도 먹고, 조림으로도 먹는다고 합니다.

 

일본

니신소바 출처 -https://ja.m.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95%E3%82%A1%E3%82%A4%E3%83%AB:Nishin_soba_by_perke_in_Kyoto.jpg

일본은 말린 청어를 물에 불려 국물을 내서 먹기도 합니다.

초절임을 하여 초밥으로도 만들어 먹기도 하고요, 

이 말린 청어를 소바에 얹어 먹는 '니신소바'라는 음식도 존재한다고 합니다.

소금으로만 절여 말려 단단해진 청어알을 가즈노코(数の子)라 부르며 새해에 먹는다고 합니다.

자손번영을 비는 의미라고 하네요

 

영국

영국은 내장을 자른 훈연 청어를 반으로 가른 키퍼라는 메뉴를 먹습니다. 

출처-https://berwickshellfish.com/products/kippers-1xpair

아주 훈연이 야무지게 잘 되지 않았나요? 훌륭한 색입니다. 훌륭해요.. 분명 짭조름하고 매캐한 향이 날 겁니다.

 

네덜란드

현대의 하링 출처 - https://www.amsterdam-now.com/local-food-and-drinks/dutch-herring/

네덜란드에서는 하링이라고 부르는 봄과 여름 사이에 잡히는 청어를 머리와 꼬리를 제거하고 

내장을 빼낸 뒤 소금에 절여 보관하는데. 소금에 절인 청어는 잘게 다진 양파나 오이피클을 함께 먹는다고 합니다.

 

꼬리를 집어 올린 다음 입을 벌리고 고개를 젖혀 통쨰로 먹는 특이한 방식이 보편적이라고 하네요,

현재에는 핫도그빵에 끼거나 썰어 이쑤시개로 찍어 먹기도 한다네요, 

 

그리고, 또 많은 유럽계 나라에서 청어를 다양한 방식으로 먹는다고 합니다.

청어 살에 첨가물을 넣고 오징어 먹물을 입혀 까맣게 만들어 가공해 파는 것을 '아브루가'라고 하여

캐비어 대신 쓰는 녀석도 있고요,

스웨덴은 그 유명한 수르스트뢰밍이라는 엄청나게 발효된 청어 통조림도 먹는다고 합니다.

 

2022년 현대중공업에서의 청어 떼

출처 - 현대중공업

 

2022년 9월 1일, 현대중공업 조선소 독에 청어 떼가 가득 차기도 했습니다.

선박을 진수하기 위해 도크에 바닷물을 채울 때 청어가 밀려 들어온 것인데요,

아쉽게도 페인트나 중금속 등에 노출됐을 가능성이 있기 때문에 폐기 처리했다고 합니다.

아쉽지만 현대중공업 조선소 측에서는 길조라고 여겼다네요, 치우기 귀찮았을 텐데 좋은 마음가짐이라고 생각합니다.

 

 

여담

그러면 오늘 청어에 대한 이야기는 여기까지고요,

제 생각보다는 더욱 흥미로운 이야기들이 많았던 것 같습니다.

그럼 하루 잘 보내시길 바랍니다.